1、蒜去蒜衣和姜洗凈切片，個人口味選擇放入的量；蔥洗凈，挽成蔥結，不需要很好看，能系上就可以
2、鍋內放入清水、鹽、香醋、蔥結、姜片，用旺火燒沸，迅速倒入鱔魚，蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動并且鱔魚嘴張開 ， 水沸后再加入少量清水 ， 輕輕地將長魚推動翻身，燜約3分鐘 ， 將鱔魚撈出 ， 放入清水中洗凈，用竹片刀劃開，分成鱔魚段，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分 。
【軟兜長魚家常做法 軟兜長魚怎么做】3、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油加熱后放入蒜片，待有蒜香味的時候，放入鱔魚 ， 加入適量的紹酒、味精、生抽 ， 用水淀粉勾芡，烹入香醋15克 ， 淋入熟豬油25克，裝盤撒上白胡椒粉、蔥花，也可以再加上一些蒜末 。再澆上滾油 。
