1、“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料,經發酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油 。
2、在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝” 。后者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經過3個月或者半年的長期天然發酵而成,保證了微生物良好的發酵狀態,產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,實現釀造醬油的豐富醬香 。
【老抽的吃法 老抽可以直接吃】
1、“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料,經發酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油 。
2、在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝” 。后者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經過3個月或者半年的長期天然發酵而成,保證了微生物良好的發酵狀態,產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,實現釀造醬油的豐富醬香 。
【老抽的吃法 老抽可以直接吃】
