1、首先把紅薯去皮，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什么規(guī)則的形狀 ， 只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用 。
2、下面把鍋上火燒熱 ， 然后下入植物油，大火加熱 ， 利用加熱油溫的時(shí)間，把盤底撒上一層白糖 ， 防止糖液粘連盤子，然后把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個(gè)主要油炸后起到保護(hù)膜的作用，拔絲時(shí)候紅薯不易碎掉 。
3、鍋鏟下入油內(nèi)，油炸鍋鏟會(huì)產(chǎn)生密集氣泡，這個(gè)時(shí)候油溫在170-180度，然后下入紅薯，紅薯下入之后要調(diào)小火 ， 讓油浸炸紅薯，這一步主要是把紅薯炸熟 。
4、炸制時(shí)間5分鐘左右，中間油溫低了調(diào)大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下 ， 如果發(fā)軟就證明已經(jīng)成熟，看到紅薯有漂浮的現(xiàn)象就可以倒出控油 ， 整個(gè)炸制時(shí)間是6分鐘左右 。
5、然后鍋內(nèi)加入清水，下入白糖，要一直攪動(dòng) ， 讓白糖快速融化，一直不停攪動(dòng)還可以防止鍋糊邊，不會(huì)影響糖液的顏色，隨著時(shí)間的增加，鍋內(nèi)的水份會(huì)慢慢蒸發(fā)，鍋內(nèi)的糖液會(huì)由稀變得粘稠，氣泡變得比較細(xì)小 。
【怎么做拉絲紅薯 好看又好吃的拉絲紅薯的做法步驟】6、這個(gè)時(shí)候還要繼續(xù)熬制糖液，等到糖液顏色是微黃色的時(shí)候直接關(guān)火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子后 ， 隨一碗清水上桌即可 。
