1、原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（少許），鮮醬油（少許），紹酒4勺 ， 花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只 ， 十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量 。
2、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（少許）、鮮醬油（少許）、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量 。
3、炒糖 。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步 。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫 ， 繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖才算炒好 。然后可以加水煮開再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上 。
4、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可） ， 關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)小火計(jì)時(shí)10-12分鐘 。
【香燒排骨怎么做 如何做香燒排骨】5、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可 。若無高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了 。
