1、食材：三黃雞適量、蔥適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量、油適量、香油適量、姜茸適量、蒜茸適量、鹽適量、雞精適量、花生油適量 。
2、把雞拿出來，用清水洗干凈了，然后淋干水，也可用廚房餐具清潔用紙擦一下殘留的水分，一會(huì)要進(jìn)行腌制的哦！
3、把雞放在桌上，將其內(nèi)外均勻地涂上胡椒粉和鹽，并將姜片和蔥都塞進(jìn)雞肚子里面去，然后再在雞的表面涂上一層油，均勻涂上即可 。
4、這時(shí) ， 找一個(gè)大一點(diǎn)的碗，裝滿水 ， 再將雞放下去，并撒些姜片下去 ， 然后，放到冰箱里過夜冷藏 。還有，在冰箱里再放一盆水冷藏 ， 再凍一些冰塊，備用下 。
5、把雞身上弄的比較肥的油收集一下，在鍋里把油燒開，再把肥油放下去，煉一煉油 。
6、這步很簡(jiǎn)單，就是等鍋里的油煉得差不多的時(shí)候，用碗把剛剛煉好的油盛起來 。
7、就是把剛才腌制的雞拿出來，并放一小碗的水，放到鍋里蒸，等到水開后 ， 還需蒸個(gè)20來分鐘左右 。
8、把冰箱里的冰拿出來，用盆裝些水，把冰塊放下去 ， 再把剛蒸好的雞放到里面，大概冰個(gè)半個(gè)小時(shí)左右即可 。
【海南雞飯如何做 怎么做海南雞飯】9、把剛才蒸雞時(shí)候弄下來的雞湯，用碗盛起來，一會(huì)要用到 。
10、這時(shí)，把火可以燒起來了，鍋燒熱后，再放一些雞油，再倒入一點(diǎn)蒜茸，炒一炒 。然后，再倒入干凈的大米啦 ， 翻炒一下 ， 注意 ， 要均勻炒好的哦 。
11、先將剛炒好的米倒入電飯煲里，再弄些適量的雞湯倒下去 ， 加入少量的鹽，然后，就是跟日常煮飯一樣，開始煮起來了 。
12、就是把剛才冰鎮(zhèn)好的雞撈起來了，放在筷子上，等水分風(fēng)干了 。再在雞的表面抹一層香油 ， 再切成塊即可 。
13、把蒜茸和姜茸用油在鍋里炒香了，然后 ， 倒在小碗里面 ， 再在里面加些鹽和雞精，攪拌均勻啦即可，這樣就完成了 。
