1、食材 。主料 。豬肉5公斤 。調料鹽150克 ， 花椒25克,松柏鋸末1.5公斤 。
【臘五花肉的腌制方法 五花肉怎么腌制成臘肉】2、切條腌制 。將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼 ， 用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上 ， 一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天 ， 取出，用繩穿上 ， 吊掛通風處晾至半干 。
3、煙熏 。大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋 ， 然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色 ， 其水分已干即成 。
4、蒸制切片 。把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼 ， 切片裝盤食用 。
