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怎樣做回鍋肉

經驗知識

1、準備好所有食材
2、五花肉涼水下鍋 ， 放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火 。
3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右 ， 用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了 ， 煮的過程中記得要給肉翻個身 ， 關火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁 。
4、泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了 。
5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗凈斜切備用 。
6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油 。
【怎樣做回鍋肉】7、煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下 。
8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的 。
9、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了 。

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