1、第一步：取肉 。把黑魚整理好后，用抹布擦干魚體上的黏液，這樣奏刀時(shí)魚便于控制 ， 不然魚容易滑動(dòng)，無法下刀 。我的方法是，按住魚頭，用鋒利的一角別作從尾部下刀 ， 刀口與魚體呈垂直方向沿脊骨推至腮部 。從腮部豎切一刀，將一側(cè)魚肉取下 。用同樣方法將另一側(cè)魚肉取下，有細(xì)刺也無妨 。將兩側(cè)魚肉粗刺去掉，刀口緊貼著魚皮將肉取下，然后將去皮的魚肉放在碗里漂去腥味的始作俑者——血水 。
2、第二步：攪茸 。將多次漂洗的魚肉改刀，把一個(gè)蛋清(視魚肉多少放蛋清)放入攪拌機(jī)里，把魚肉打成魚茸 。攪打魚茸時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片附近很容易形成真空，從而使刀片空轉(zhuǎn)，此時(shí)可稍加一點(diǎn)水 ， 或用筷子戳幾下將空氣排出，一直打得魚茸細(xì)膩無比 。將魚茸從攪拌機(jī)取出，加干淀粉、鹽、料酒、姜水、雞精適量 ， 用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，一直攪得上勁 。上勁的標(biāo)準(zhǔn)是，攪起來感到很吃力，魚茸很稠 。此時(shí)可加少許水，繼續(xù)攪 ， 吃力時(shí)再加水，如此反復(fù)五六次 ， 讓水全部“吃”進(jìn)魚茸里 。此時(shí)，魚茸體積可增加一倍 。攪好后的魚茸放入冰箱冷藏半小時(shí)，魚茸會(huì)更富彈性 。
【黑魚丸子的做法 在家也能自己做】3、第三步：成型 。燒一鍋水 ， 在水要沸未沸時(shí)，左手沾水 ， 擠魚丸，右手用調(diào)羹將魚丸刮下，放入水中，依次將魚丸做完 。魚丸漂起來就熟了 。
