1、材料：豬肉500克，洋蔥二個，綠豆芽一斤，刀削面半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽 ， 老抽，蠔油少許 。
2、方法：第一步 ， 將肉切成塊，或者片狀 。注意厚度 。然后 ， 將肉放在燒開水的鍋里過一下 。至發白為佳 。時間大約是一二分鐘的樣子 。
3、接著做肉鹵湯 。這一個過程最為關鍵 。要小火熬湯 。這樣肉才可放味 。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖 。炒出糖色后 。這里要介紹一下，為什么放糖 。這是因為鹵肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用 ， 當然還能延長菜肴的保存時間 。
4、接著，將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內，與肉翻幾下后，再加水 。水要將肉蓋中 。對于輔料特別要提醒一下，不要放太多 。有人以為刀削面香料越多越香 。不是這樣的 。放得越多越苦 。一定是要根據你個人的口味喜好來放 。接著，小火煮三十分鐘左右即可 。然后 ， 收汁加點雞精出鍋備用 。
5、下面就是下面條了 。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用 。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒 。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了 。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽 ， 十三香等 。
【刀削面鹵的做法跟配方 公開正宗刀削面的做法】6、當面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋 。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上 。當然，在這個過程中 ， 因為每一個人的口味不同 。可以在輔料上下一些功夫 。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬 。
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