一般用比較小的龍蝦制作蝦球時是用水煮 ， 用比較老的龍蝦制作油燜大蝦是用油炸 。水煮能讓小龍蝦快速吸收湯汁的味道，并且還能保留蝦肉鮮嫩的口感，油炸能去除蝦子體內長期積累的寄生蟲等有害物質，還能將蝦肉中的香味都榨出來 。
小龍蝦水煮和油炸的區別
小龍蝦是夏天最受歡迎的美食之一，制作美味的小龍蝦也不是一件簡單的事情，很多人剛開始做小龍蝦的時候，往往不知道怎么去除小龍蝦里面的腥味，導致做出來的小龍蝦有一種怪怪的味道，其實小龍蝦的做法有很多種 ， 不同的烹飪方式能使小龍蝦獲得不同的口感 。【小龍蝦用開水煮還是用油炸 小龍蝦水煮和油炸的區別】
有的人做小龍蝦是用水煮，就是將小龍蝦翻炒后直接加入啤酒或者料酒、清水煮 ， 等待煮到湯汁被小龍蝦吸收干凈后就可以了，這種方式比較適合制作蝦球 。選擇比較小的小龍蝦 ， 外殼還沒有完成變紅，質地一般比較軟 ， 肉質也很鮮嫩，不適合油炸 ， 如果直接在高溫下水煮 ， 能吸收美味的湯汁，并且保留鮮嫩的肉質 。
如果是制作油燜大蝦，要選擇比較老的龍蝦，外殼比較硬，肉質也比較有嚼勁，這種龍蝦因為生長時間比較久，體內含有大量的寄生蟲等物質，需要在油炸的高溫環境中去除，還能有效去除一些蝦子的腥味 。將龍蝦洗凈后瀝干水分 ， 鍋中油燒五成熱的時候，就能將蝦子下入鍋中 ， 炸3分鐘左右 ， 等待龍蝦的外殼變紅即可，這樣做出來的油燜大蝦味道更香 。
