1、把魚頭洗凈，把魚頭從腹部到嘴橫切一刀，讓魚頭能平整的趴在盤子上 。
2、清理魚頭時一定要去掉黑膜，清理好的魚頭進(jìn)行改刀 ， 花刀打到靠近魚骨就可以 。
3、處理好的魚頭進(jìn)行腌制 ， 放入大蔥、大姜、高度白酒、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克，把魚頭搓一搓 ， 讓料均勻的粘在魚頭的表面，更好入味，腌制20分鐘 。
4、鍋上火 ， 放入底油，油燒熱后放入蔥姜蒜爆香，放入切好的鮮紅椒粒，鮮紅椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入鍋中 ， 雞精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入鍋中，爆香炒出紅油即可 。
5、把蒸鍋加入水，魚頭一定要等鍋上氣后再蒸，把腌好的魚頭碼在盤中，把炒制好的剁椒醬均勻的碼在魚頭上，把魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘 。
【剁椒魚的做法 剁椒魚怎么做】6、蒸好的魚頭里面的汁水就不要了，把魚頭裝盤，鍋上火放入底油，一定要燒熱 ， 燒至油冒煙，在魚頭上撒入蒸魚豉油，撒入香蔥，把熱油淋在魚頭上即可 。
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