松露的味道很奇特 ， 蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等味道都曾被用來形容松露的香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和多年沒洗的床單味道 。松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸 。鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產，具有極高的營養保健價值 。
一、松露是什么味道
1、松露的味道很奇特 ， 蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等味道都曾被用來形容松露的香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和多年沒洗的床單味道 。
2、專業聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味 。
二、松露的營養價值
1、松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必要氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必要的微量元素 。
2、鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產，具有極高的營養保健價值 。
3、雄性酮有助陽、調節內分泌的顯著效果 。鞘脂類化合物在防止癡呆癥、動脈粥樣硬化、抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性 。
4、多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身 。
三、松露的食用方法
【松露是什么味道?聞起來、吃起來是什么感覺? 松露是什么味道】1、奶油松露湯
（1）材料：松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量 。
（2）做法：先將松露洗凈切成薄片，放入攪拌器中，同時加入牛奶，打成糊狀，鍋上火，將黃油化開，然后小火，加入面粉炒香，再將打好的松露奶糊倒入鍋中，與面粉充分攪拌均勻，加入適量的雞湯、鹽、雞精，小火煮30分鐘左右出鍋即可 。
2、松露烏雞湯
（1）材料：干品松露15克 ， 烏雞一只 ， 姜片、精鹽、料酒適量 。
（2）做法：松露用冷水浸泡洗凈 ， 烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將松露、烏雞、姜片、料酒放入鍋中，加入適量的水沸騰，用小火燉1小時，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可 。
3、松露煎蛋
（1）材料：一兩松露，三枚雞蛋，鹽一勺，雞粉一勺 。
（2）做法：用清水稍微沖洗松散的露水，立即取出，用細毛刷輕輕刷洗松散的露水和污垢，切成薄片，放入攪拌好的雞蛋中稍微攪拌 ， 放入冰箱冷藏室，建議至少放置4小時以上，使松露的味道充分進入蛋液 。將松露蛋液從冰箱里取出放置10分鐘，加入適量的鹽和雞粉 ， 攪拌均勻，炒鍋燒熱，倒入植物油 ， 油溫7成熱時 ， 將松露蛋液倒入炒鍋中，用手微轉炒鍋，使蛋液圓潤，蛋液底面凝固后，迅速翻面，將蛋煎成兩面金黃圓形 。用鍋鏟切成八個角 ， 裝盤上桌即可 。
4、法國松露菌湯
（1）材料：8克重松露1粒 ， 50克濕花膠，再配100克老雞肉，50克赤肉 。
（2）做法：首先洗凈花膠，用冷水浸泡過夜，不要沾到肥油 。將老雞肉和赤肉放入沸水中煮一會兒，取出后泡冷水，也就是所謂的過冷河 。用食用刷把松露表皮刷干凈 ， 磨成茸狀，備用 ， 再將備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時 ， 花膠為膠質極重之物，容易粘底 ， 煲時要經常察看 ， 以防燒焦，最后將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調味料即可上碟 。
