【豆腐餡餃子的餡如何調 豆腐餡餃子的餡怎么調】1、準備配料：北豆腐400克 ， 香菇3-5朵，生抽，香油，味精（不要用雞精） ， 玉米胚芽油或者調和油，五香粉；肉餡（豬肉或者雞脯肉）；蔥、姜、蒜 。
2、接下來開始調餡，肉餡加冷開水少許 ， 兩雙竹筷繞圈攪拌 。注意，雞肉不用 ， 豬肉必須要走這一步 。把水打進肉餡，加生抽，味精五香粉 ， 少許鹽 。蔥姜蒜切末，香菇切小?。?拌進肉餡 。現在 ， 把肉餡放一邊，處理豆腐 。切記，必須先處理肉餡 。
3、豆腐切片用平底鍋煎成金黃色 ， 盡量不放油或者放少少油 。煎好后，切成和香菇一樣的丁，嫌麻煩的人可以用料理機攪一下 。不過口味會稍遜色 。切好后，就可以把豆腐丁拌進肉餡了 。之所以先處理肉餡，是因為打進水的肉餡和煎好的豆腐丁一攪拌，立刻包餃子，不僅不會出湯，吃起來還會非常細膩潤滑 。
4、和面 ， 不要用冷水，最好用稍稍溫的水，加一點鹽，和出來的面比較筋斗 。揉面時要用點力氣，把面團揉到表面光滑細膩即可，接下來搟成皮開始包水餃 ， 包好后上鍋下餃子即可 。
