1、原料
（1）主料：五花肉、干花菇、山竹筍干、生姜、洋蔥、干紅椒、大料、香葉 。
（2）調味料：油、鹽、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽 。
（3）準備工作：干花菇和山竹筍干用溫水泡發 ， 花菇泡軟后切成塊，備用 。泡過花菇的水不要倒 ， 燒肉的時候可以用到 。山竹筍泡的時間要長一些 ， 泡軟后洗凈，切成小節備用 。生姜和洋蔥切片備用 。
2、做法
（1）將五花肉切成小方塊，冷水上鍋倒一點白酒煮開，肉塊變色后撈出，水棄之不用；
（2）熱鍋倒油，油量要大 。開小火放入冰糖 ， 攪動使其融化；
（3）將煮過的五花肉塊放進鍋內入，翻炒均勻后放入生姜洋蔥片、大料、香葉、干紅椒，翻炒；
（4）將花菇塊放進肉鍋內，翻炒，倒入泡過花菇的水，也可以再倒一些開水，水量沒過鍋里的肉就可以了 。開大火燒開，用鹽、花椒粉、老抽、生抽調味 。鹽要少放，因為生抽老抽都是咸的 。花椒粉少一點，提提味即可 。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半；
（5）大火燒開后開中小火收汁，再放入山竹筍節，蓋上鍋蓋 ， 40分鐘左右 ， 鍋中的湯汁收至一半，五花肉顏色紅潤 ， 湯汁粘稠，上鍋前撒上一點蔥花 ， 就可以了 。
3、小貼士
（1）沒有花菇也可以放香菇，最好是干貨 ， 味道更濃郁 。沒有山竹筍干也可以放鮮筍片，也可以不放；
【花菇山竹筍燒五花肉】（2）將五花肉塊先用水煮過 ， 為了去除一部分油脂 ， 放一點白酒，可以去腥提鮮 。
