1、主料面粉300克 ， 蕎麥粉100克，牛奶200克 。
2、輔料糖5克，無鋁泡打粉3克，油10克，溫水20克，酵母粉5克 。
3、酵母粉用20克溫水?dāng)噭颍せ罱湍福疁夭灰诉^高 ， 摸上去不燙手為宜 。
4、蕎麥粉過篩 ， 會(huì)有一些較大的顆粒夾雜在里面，要篩去 。
5、加入300克面粉，加白糖，酵母水 ， 這幾克的糖不會(huì)甜，只是為了幫助發(fā)酵，加了白糖的面團(tuán)發(fā)酵速度和質(zhì)量都會(huì)好很多 。【荷葉夾饅頭的做法 蕎麥荷葉夾做法竅門】
6、揉成光滑均勻的面團(tuán)，這一步要用掌根揉到位，揉不均勻的話做出的成品就不會(huì)太光滑 。
7、蓋上保鮮膜 ， 置于溫暖處發(fā)酵至原來的兩倍大 ， 打開可見均勻的蜂窩狀組織
8、排氣，重新揉成光滑的面團(tuán) ， 如果之前的面團(tuán)揉的好 ， 全程是不會(huì)粘手的，如果粘就沾少許的干面粉 。
9、準(zhǔn)備一個(gè)小刷子，一小份油 。
10、分成同樣大小的小劑子 ， 搓圓，壓扁 。
11、用搟面杖搟扁，其余的面團(tuán)蓋上一塊干凈的布 ， 防止表面干掉 。
12、表面刷一層油 。
13、對(duì)折 ， 用牙簽扎出小洞，不要扎透 。
14、放入蒸鍋 ， 二次醒發(fā)20分鐘左右，天氣冷可把水燒溫?zé)幔P(guān)火，蓋上蓋子利用水蒸汽的余溫來發(fā)酵 。
15、開火，水開后蒸8分鐘即可，蒸好以后不要急于打開鍋蓋，先悶一分鐘等內(nèi)外溫差不是很大時(shí)再打開 。
