處理鮮竹筍先將竹筍從根部中心軸切成兩半就可以看到筍皮，將筍皮全都扯下來，根部的硬皮和跟去掉 。簡單沖洗一下去皮的竹筍，切成小段后放入淡鹽水中開始煮，水沸騰后煮5分鐘，變涼后切絲，竹筍必須經過煮水處理避免澀味和中毒 。
鮮竹筍先剝皮處理
鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了 。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉 。
鮮竹筍煮水
竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味 ， 防止氰化氫中毒 。將竹筍丟入到水中 ， 加入少許鹽，開火煮，等水沸騰后再煮5分鐘就可將竹筍撈出來 ， 溫度涼后切成絲 。
鮮竹筍漂水
【鮮竹筍怎么處理和保鮮 鮮竹筍怎么處理】煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水 ， 因為竹筍很容易干，之后就可以拿來炒菜了 ， 鮮竹筍炒臘肉非常好吃的 。
