30攝氏度最佳 。
自制米酒的方法：
【米酒發酵時的最佳室內溫度】1、選米淘洗：
選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿 ， 清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米，冬、春季15攝氏度以下浸泡14小時，夏季25攝氏度以下浸泡8小時，夏季更換1到2次水，使其不酸；
2、上鍋蒸熟：
將浸泡好的米瀝干后，投入蒸鍋內進行蒸飯 。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水，再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟 ， 可下鍋；
3、拌曲裝壇：
米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，待飯溫降至36到38攝氏度不燙手，撒入酒曲，把放入的酒曲攪拌均勻，留少量的酒曲待用；
4、發酵壓榨：
將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底 ， 將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，蓋上蓋子，室溫保持30攝氏度 。每隔3到4天要攪拌，把米飯壓下水面 ， 把壇蓋蓋嚴，經20到25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，發酵基本結束 。
5、保溫糖化 。
