1、毛肚洗干凈切成細(xì)絲，在放了黃酒的開水中稍微焯一道后撈出 ， 鍋內(nèi)放入適量的油、干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒 。
2、放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒，炒出香味之后，放入高湯 ， 改用大火燒開，湯燒開后，黃豆芽下鍋略煮 。
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3、煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽，鋪在碗底備用，牛肚下鍋煮，煮至湯開后即可盛出鍋了 。煮好的牛肚倒在鋪好的黃豆芽之上 ， 上面再放上干辣椒粉和花椒粒，鍋內(nèi)重新放油燒開，倒在干辣椒與花椒上即可 。
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