【鴨胗的切法圖解 教你鴨胗花刀怎么切花】1、鴨胗洗凈后平面向下放于盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便新手切花刀 ， 可以不冷凍直接進行下一步驟） 。取出（如果凍得太硬，放于水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨胗從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊 。
2、把鴨胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯 。具體操作為：把鴨胗平放于案板上 ， 刀鋒向內貼著鴨胗的底部，從右向左均勻使力推過去 。
3、用雞胗鴨胗做菜，除了底部 ， 其兩側青白色的薄膜可選擇性去除，也就是說可去除也可不去除，不過建議去除，取鋒利的刀直接片掉 。
4、三面都片除筋膜的鴨胗就可以開始打花刀了，鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀 ， 先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次（底部有一些邊緣也要去除，這樣做成的珺花效果更完美，如圖部分的為沒切） 。
5、鴨胗厚，所以還有一種打小一點的花刀方法 ， 可讓鴨胗熟得快：其兩側青白色的薄膜可以不去除 ， 先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二 ， 再翻面讓青白筋膜的一面向下 。
6、翻面后用和步驟4類似的方法給半個鴨胗依次打上花刀 ， 打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可 。
7、焯水后花型變得更明顯 。
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