1、先燒開多半鍋水，從開水鍋里舀出一大瓢沸水，放在鍋臺上備用 。
2、然后再用涼水點散鍋里翻滾的水花，右手拿著專用攪面棒，左手從早已準備在鍋臺上的莜面盆里抓莜面；左手往鍋里順時針灑面，右手用面棒在鍋里順時針攪面 。
【莜面拿糕的做法 原來是這樣做的】
3、鐵鍋里便出現了一塊較硬的面團，已初具規模，此時僅完成了制作的三分之一 。
4、這時，用鐵鏟在面團上劃開幾道口，把放在鍋臺上瓢里的開水三分之一澆在面團上，蓋上鍋蓋 ， 用溫火煮2-3分鐘 。
5、然后揭開鍋蓋 ， 用面棒繼續在鍋里攪，直到把澆在面團上的水全部摻到面團里才住手 。接著再用鐵鏟劃面，澆開水，煮面團，如此劃面—摻水—煮面—攪面 ， 重復三次，便大工告成 。
