1、做法一
【皮蛋瘦肉粥做法大全 皮蛋瘦肉粥的烹飪方法】原料：大米150克，皮蛋2個(gè) ， 豬瘦肉225克，生姜少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵（根據(jù)個(gè)人喜好） 。調(diào)料：食用油200克（實(shí)耗10克），香油少許（根據(jù)個(gè)人喜好），胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙 。
做法：皮蛋剝殼，切成小塊備用 。大米洗凈拌入少量油 。生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花 ， 香菜切末 。豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片 。將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油 。將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘 。放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可 。
2、做法二
材料：米約50克，水約300克，瘦肉50克，皮蛋50克，蔥葉2根，鹽適量 。
做法：瘦肉切成絲或片 ， 用少許嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，蔥切成蔥花備用 。砂鍋內(nèi)放入米和水，大火煮滾后，小火慢煮2~3個(gè)小時(shí) 。粥煮綿綢后（不見大顆粒米粒），倒入皮蛋粒，煮約5分鐘 。再倒入肉片，用筷子攪拌，待粥面滾開，肉色變白，加入適量鹽，撒上蔥花即可食用 。
3、做法三
主材：大米1小碗，松花蛋1個(gè) ， 瘦豬肉2兩 。輔材：鹽1勺，清水500ml，淀粉1勺，醬油3ml，料酒3ml 。
做法：米淘好，在電飯鍋里鋪平，加沒過米再多5cm左右的水，蓋上蓋子 ， 選“粥/湯”那檔 ， 10分鐘 。利用這10分鐘，把皮蛋用小細(xì)線切成小塊兒，豬肉切成細(xì)絲，用淀粉、料酒、美極鮮醬油抓勻腌制 。10分鐘后，放入皮蛋攪拌攪拌 。再等10分鐘，放入腌好的肉絲、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后就等著吧，直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止 。吃前放上一點(diǎn)青蔥的蔥花 。
