1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的，但現在很難買到，所以只有用兔腿代替兔腿洗凈后，先用水煮開 。
2、焯掉血沫 ， 再次下鍋 ， 放姜片 ， 蔥段 ， 料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右 。
3、撈出過冰水浸泡，蔥切成小蔥花，姜蒜剁成末，紅辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈 ， 切好的辣椒圈放一小碗內，先放一勺鹽稍稍腌制幾分鐘 ， 也可以不腌，然后加香醋與生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全釋放出來 。
4、浸泡后的辣椒再加上花椒油，蔥蒜姜，白糖 ， 制成蘸水汁 。
【蘸水兔做法圖解 蘸水兔怎么做】5、過冰水浸泡后的兔腿撈出晾干水份后，切成塊 ， 裝入一個較深的碗內，把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了 。
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