1、蠔油調(diào)味技巧 。蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料異化使用，因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味 ， 有損蠔油的特殊風(fēng)味 。
【蠔油的用法與使用技巧圖解 蠔油的用法與使用技巧】2、用蠔油做芡汁 。不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用 。
3、蠔油腌制食材 。用蠔油腌制內(nèi)臟肉類等可以去除腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香 ， 令味道更鮮美 。
4、蠔油炒煮菜注意事項(xiàng) 。煮時(shí)不宜太長(zhǎng)，久煮會(huì)失去鮮味逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些 。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火 。
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