1、在選食材方面就要下功夫，不要求選用的原料有多昂貴，而是一定要新鮮，這樣做出的食物菜鮮嫩 。因為蒸制的原料和調味品中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中 ， 故食物質地最好要嫩而多汁 。
2、旺火沸水速蒸適用于質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右 。蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸 。
3、其次，在蒸制食物的時候 ， 我們需要精心挑選、對比 。相對來說質地老一些的食材，比如粉蒸肉、雞肉、鴨肉等，都應該采用旺火沸水長時間蒸制 。
【怎么做蒸菜最健康呢 怎么做蒸菜最健康】4、蒸菜時，還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面 。
