1、如果面粉發(fā)酵太久，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味 ， 也會(huì)變得很粘不易操作 。同樣，如果發(fā)酵不足 ， 面粉體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足 ， 所以發(fā)酵需要控制得恰到好處 。
【面粉發(fā)酵久了會(huì)怎樣 面粉發(fā)酵太久會(huì)產(chǎn)生什么后果】2、面粉發(fā)酵常見(jiàn)有小蘇打（食用堿，即面堿，化學(xué)名稱碳酸氫鈉）和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w ， 二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái) 。采用小蘇打發(fā)酵，會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會(huì)，并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物 。酵母發(fā)酵過(guò)程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇 。
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