【家庭自制香椿雞蛋餅 香椿雞蛋餅的做法視頻】1、食材：嫩香椿1捆，雞蛋4個，食鹽少許，面粉1勺，花生油少許 。
2、新鮮的嫩香椿一把，將其仔細清洗干凈 ， 比較老的部分不要，添一鍋水燒開，放入一勺食鹽 ， 將香椿放入鍋中燙一下，顏色變綠立刻撈出 。
3、用涼水反復沖洗 ， 將香椿擠干水 ， 切去老根 ， 將香椿切碎，雞蛋打在碗中，加上一勺食鹽 ， 用筷子攪拌均勻 ， 將雞蛋液打散，切好的香椿放入蛋液中 。
4、混合拌均勻后，加上一勺面粉 ， 攪拌好 ， 喜歡薄一點的餅可以少放點面粉，喜歡厚的則可多加面粉，調成無顆粒的狀態 ， 下面便可開始煎餅 。
5、平底鍋中刷上少許的食用油，燒熱后，將香椿雞蛋液慢慢倒入鍋中，趁著蛋液還未凝固的時候，借助鍋鏟將蛋液輕輕推開 ， 推圓，慢慢將底部煎至定型 。
6、用鍋鏟將香椿蛋餅翻個面，小火繼續將另外一面也煎至金黃，就說明煎好了 ， 盛出在盤中，切塊吃，剩余的蛋液也煎好 。
