1、制作材料：半年左右的公雞一只、新鮮的青紅辣椒各5個；【腌制調料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克；【制作調料】：姜幾片、大蔥一節、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克 。
2、先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然后沖洗干凈后，把水瀝干，然后把雞肉剁成小塊，放盆中 。
3、一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下 ， 然后用手把蔥姜攥出汁 ， 放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏后 ， 就可以了 ， 然后腌制20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味 。
4、在腌制雞肉的同時 ， 我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒 。喜歡麻辣的 ， 我們可以多多的放辣椒和花椒 。
5、雞肉腌制完成后 ， 我們放一勺玉米淀粉約20克 ， 繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然后放一勺植物油約10克，然后攪勻，目的是待會過油不粘連 。
6、所有的食材準備好后，取一個鍋，然后放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油 ， 然后燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然后開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右 。
7、大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感 。
8、雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然后撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱后，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然后撈出來把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦里嫩，吃起來也非常香 。
9、鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽 ， 然后炒出香味 。
【正宗辣子雞的家常做法 正宗辣子雞的家常做法視頻】10、把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之后往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋 。
