鹵菜一般有：鹵雞、鹵牛肉、鹵肉飯、鹵鴨脖、鹵雞爪 。
1、鹵雞
鹵雞是廣東省的傳統禽制品，其中以廣州市所制為佳 。這種鹵雞 ， 飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口
2、鹵牛肉
【鹵菜一般都鹵些什么 鹵菜一般鹵哪些】鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦 ， 不牙磣 ， 醬香味濃 ， 可口 。
3、鹵肉飯
鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢 。
4、鹵鴨脖
鹵鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等為主要食材做成的一道美食 。
5、鹵雞爪
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜 。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠 。
