臭了的咸雞蛋不建議食用 。咸雞蛋中的氨含量豐富，而且臭了的咸雞蛋，可能會(huì)存在很多的致癌物，食用后對(duì)人體的危害比較大 。家里腌制的咸雞蛋，在常溫下可保存9個(gè)月左右，在冰箱冷藏可保存12個(gè)月左右，如果是在超市購(gòu)買(mǎi)的真空包裝咸雞蛋，一般可保存3個(gè)月左右 。
一、咸雞蛋臭了還能吃嗎
一般咸雞蛋臭了不建議食用，咸雞蛋中的氨含量豐富，而且臭了的咸雞蛋中，可能會(huì)存在很多的致癌物，食用后對(duì)人體的傷害比較大 。
二、咸雞蛋為什么會(huì)發(fā)臭
1、如果是腌制后發(fā)臭的，一般都是因?yàn)橄屉u蛋沒(méi)有腌制好 ， 讓外界的細(xì)菌通過(guò)破開(kāi)的雞蛋外殼裂縫，或者是空氣偷偷的鉆進(jìn)去了，促使雞蛋內(nèi)部有很多的細(xì)菌開(kāi)始迅速繁殖，從而導(dǎo)致產(chǎn)生許多有害物質(zhì) 。
2、比如氮、二氧化碳、甲烷、氨氣等產(chǎn)生，污染了咸雞蛋，導(dǎo)致最后出現(xiàn)了硫化氫 ， 這才使得雞蛋出現(xiàn)了難聞的臭味，而且硫化氫就算是經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，也還是沒(méi)有辦法殺死 。
三、咸雞蛋的保質(zhì)期是多久
1、咸雞蛋的保質(zhì)期要根據(jù)儲(chǔ)存條件而定，如果是自己家里腌制的咸雞蛋，一般在常溫下可以保存9個(gè)月左右，夏季溫度較高 ， 保質(zhì)期會(huì)短一些，一般為3個(gè)月左右 ， 如果是在冰箱冷藏可以保存12個(gè)月左右 。
2、如果是在超市購(gòu)買(mǎi)的真空包裝咸雞蛋，一般是在3個(gè)月左右，每個(gè)廠家的保質(zhì)期不同，具體的保質(zhì)期詳見(jiàn)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū) 。
3、如果是煮熟了的咸雞蛋，在煮后沒(méi)有受到污染的情況下，然后趁熱裝入保鮮袋并密封，在10℃以下的環(huán)境中，可以放20天左右，在20℃以下的環(huán)境中，可以放10天左右，在接近30℃的環(huán)境中，只能放5天左右，期間不需要重煮 。
4、如果是放入冰箱冷藏 ， 保持溫度為0-2℃，可以放60天左右，如果是已經(jīng)切開(kāi)的 ， 可多放4-5天，期間需要盡快吃掉，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)容易變質(zhì)，品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子挑就會(huì)有黃油冒出，蛋黃有層次感，近一層顏色就深一層，越往里越紅 。
【咸雞蛋臭了還能吃嗎 腌臭的雞蛋可以吃嗎】5、而較差的蛋外殼為灰暗色，帶有白色或黑色斑點(diǎn)，容易碰碎，保質(zhì)期比較短 ， 剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大，咸雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪，經(jīng)過(guò)腌制鹽分會(huì)進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，會(huì)緩慢發(fā)生凝固變化，所以咸雞蛋切開(kāi)的時(shí)候，可以看到比較明顯的油 。
