【正宗四川泡菜制作方法大全 正宗四川泡菜制作方法大全竅門】1、四川泡菜絕味
用料：水蘿卜１５００克、豆角５００克、蒜１０頭、姜２大塊、花椒１把、鹽１５０克、涼開水適量、紅尖椒１５０克 。
制作方法；水蘿卜洗凈，晾干 。備好嫩姜、大蒜和豆角 。壇子洗凈，晾干，加入涼開水 。加入食鹽，鹽和水的比例為１：５０ 。水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和大蒜 ， 為了方便取蘿卜條 ， 再上面又放了層蘿卜條，最上面放一層新鮮的紅椒 ， 放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜、花椒，同樣是提味殺菌的作用 。蓋上蓋，給壇沿加上水密封好 ， 腌制半個(gè)月即可 。
2、正中四川泡菜
食材：包菜、胡蘿卜、蘿卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜 。
制作方法；先把洗干凈瀝干水分的白蘿卜切去兩頭，再刨去外皮，蘿卜先切條，再橫向切一刀 ， 再切菱形斜片，胡蘿卜切去兩頭刨去外皮同樣切菱形斜片 ， 把切好的胡蘿卜片和蘿卜片擺在盆中，再把洗干凈晾干水分的包菜一切為二，再切去老根 ， 同樣切片，用手掰開 。無水無油的玻璃瓶中放入涼開水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2塊黃冰糖、120克鹽，繼續(xù)把切好的泡菜放進(jìn)去 ， 在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，連同跑野山椒的水一起倒進(jìn)去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少許高度白酒，既可以增香又可以增加保質(zhì)期，再蓋上玻璃蓋，用水隔離空氣，擺在陰涼處 ， 發(fā)酵十天就可以開吃了 。
3、爽口四川泡菜
食材；辣椒適量、胡蘿卜適量、姜適量、蔥適量 。
方法/步驟；把剝好的蔥姜放入罐子 。泡菜的口味偏辣一些，可以放一個(gè)尖椒 ， 但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了 。故蘿卜要放在壇子的最底下，因?yàn)樗葎e的東西熟的慢，選長豆角也有竅門的 ， 要選細(xì)溜溜的、嫩嫩的，捏起來發(fā)硬的 ， 把長豆角放進(jìn)去的時(shí)候，要一綹一綹的盤在壇子里，這樣既能節(jié)省空間，又可以在腌制好的時(shí)候，用筷子能方便夾出來 。最后，可以在靠近壇子口的地方，再塞點(diǎn)胡蘿卜、黃瓜，這樣能把下面的豆角給壓下去，防止它漂在表面 。開始倒入老湯！起一個(gè)引子的作用，有了它，湯才回發(fā)酵 。老湯不用多，大概四分之一壇子就夠了，然后再加入半兩高度酒，它有殺菌、提香的作用 。最后把花椒水倒入壇子里，剛好可以沒過菜，就大功告成了 。
