【泡椒雞爪腌制方法大全 泡椒雞爪腌制方法】1、材料：雞爪500克，子姜100克 ， 西芹100克 ， 野山椒500克，鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(紅,尖,干)50克，花椒5克 ， 八角20克，茴香20克 。
2、將雞爪去爪尖，清洗干凈 ， 用刀對剖成兩半 。
3、干辣椒、花椒、香料 ， 用紗布包好，制成香料包 。
4、仔姜洗凈，切成薄片 。
5、西芹洗凈，切成菱形塊 。
6、鍋置中火上 ， 摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷 。
7、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷 。
8、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻 。
9、放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時 。
10、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可 。
