1、陰米的傳統(tǒng)做法 。糯米用清水浸泡一夜，然后瀝干上蒸籠武火猛蒸，蒸成的糯米飯，倒入大的竹簸箕中，用筷子撥散，攤在陰涼通風(fēng)的地方慢慢陰干，大約需要六天時(shí)間才能完全干透 。在陰干的過程中 ， 要時(shí)不時(shí)地去搓一下飯團(tuán)，讓飯團(tuán)外圍陰干的米粒散開 。這是很需要耐心的一個(gè)過程 ， 如果一開始就強(qiáng)行揉搓，要么米粒碎裂，要么顆粒粘連，絕對制不成顆粒完整、晶瑩剔透的“陰米” 。
【陰米的做法兩種 陰米的做法視頻教程】2、陰米的快速做法 。糯米洗凈后用溫水泡30分鐘左右，撈出瀝干水分再上蒸鍋蒸熟，出鍋后馬上放入冷水中淘一下，讓飯粒散開 ， 淘的時(shí)候注意動(dòng)作要慢，不能讓米粒折斷 。撈出散開的糯米粒，均勻攤放在竹篩子上 ， 放在陰涼通風(fēng)處陰干至表面無水分且稍有硬度時(shí) ， 均勻?yàn)⑸仙僭S食用油 ， 大約每500克生糯米用25克食用油 。用手輕輕揉搓至每粒米上面都沾上一層油，同時(shí)把粘在一起的米粒搓開，繼續(xù)陰干至完全干透即成 。
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