1、準備四百克五花肉，三百克青蒜 ， 一根蔥，一塊生姜，一瓣蒜 ， 適量的花椒，干紅辣椒 ， 郫縣豆瓣醬，料酒，醬油 ， 白糖 。
2、把食材準備齊全后，先把五花肉拿出來，再拿出來個鍋，把鍋刷洗干凈，里面添加進去水 ， 然后把五花肉冷水下鍋，再把蔥，姜拿出來，清干凈切成蔥段，姜片放進鍋里 ， 再把花椒和料酒 ， 也跟著放進去 。【家常回鍋肉竅門 怎樣做家常回鍋肉竅門】
3、料子都放齊全后，合上鍋蓋子 ， 把火打開煮 ， 把水煮滾 ， 把肉的血沫煮出來，開始關小火掀開鍋蓋，用勺子把沫子撇干凈 。然后再把肉從熱水里撈出來，放一邊上 ， 冷涼就行了 。
4、五花肉冷涼后，把案板拿出來擦干凈 ， 然后把冷涼的五花肉拿出來 ， 用刀切成片狀 。再把生姜，蔥和蒜拿出來 。生姜削皮，洗干凈切成片；蒜瓣剝開皮，洗一下切成片；蔥洗干凈，切成段狀 。切好，都留起來備用 。
5、我們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然后再切成段，備用 。找個干凈鍋，倒進去適量的油，再開火燒油，油燒熱后，我們開始把干紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥姜蒜 ， 放進熱油鍋里面 。
6、這些食材全部都放進油鍋后，用勺子翻滾，一起煸炒出香味 。然后把備切好的肉片 ， 也放進爆香的鍋里 ， 繼續翻炒均勻，把肉片炒變顏色，有點透明，就可以把肉盛出來 。
7、然后把備好的郫縣豆瓣醬，適量的放進去 ， 用勺子翻炒 ， 把紅油給炒出來，我們再備好適量的甜面醬和醬油，一起倒進炒鍋里，最后再把我們剛剛炒好的肉片，也放進炒鍋里面 。
8、把肉片和調料 ， 用勺子一起翻炒起來，把料子都炒融化進去 ， 和肉片融合在一起 ， 炒入味 。然后 ， 我們再把剛剛備切好的青蒜 ， 也放進炒鍋里面 。
9、把青蒜放進去后，用勺子繼續來回的炒，炒一會后，再倒進去一點料酒，還有一點白糖 。用勺子翻滾均勻，調料完全融化入味 ， 就可以了 。我們就能把火關?。?把鍋里面的食物，盛出來了 。
