肉桂為樟科植物的樹皮 ， 味道香而濃郁，是溫里之良藥，具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用 。樟科植物多含揮發油而氣香 ， 樟科數種植物的樹皮都作為香料使用，統稱桂皮 。作為香料時可以相互代用，但是作為藥用時，二者不能互相混淆，需仔細鑒別使用 。
肉桂呈槽狀或卷筒狀，厚2～8mm，外表面灰棕色 ， 有不規則的細皺紋和橫向突起的皮孔，內表面紅棕色，較平滑，有細縱紋，用指甲刻劃可見油痕 。桂皮和肉桂外形相似，但較??，以掋厚度?mm以下，質地硬，不油潤，指甲刻劃無油痕，斷面淡棕色，無明顯線紋，亦有香氣，但較肉桂為淡，味淡 ， 無辣味 。
【肉桂的鑒別與應用 肉桂的鑒別與應用方法】
用肉桂治糖尿病，此發明并非來自中國，雖然中醫對肉桂的應用是相當悠久的;發現此作用的，是來自巴基斯坦醫藥界，時間早在2003年 。資料顯示：60個實驗病例中 ， 每人每天服用肉桂1克至6克 ， 病人的早晨空腹血值均有下降 。不但如此，連血脂也都得到改善 。據研究，其主要的作用物質，就是肉桂內含有的肉桂醛 。它可以增強胰島素的敏感性，故對糖尿病患者有好處的 。
桂在使用時有片狀和粉狀 。肉桂作為中藥和重要調味料已有悠久的歷史，中醫書記載為：補命門火，平肝通四脈，引火歸元，有強心、健胃、驅風邪止吐的效用 。肉桂在制作中國的五香粉、印度咖喱粉等復合調味料中都是必備的原料，主要用以去除腥膻，腌制泡菜、燉菜、煲湯 。有的將肉桂片制成精巧的湯匙，用來盛舀咖啡和紅茶，使其甘甜的香氣借此融入其中 。
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