1、4－5斤鯰魚一條（魚不要太小 ， 可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜適量 。烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥 ， 生姜適量 。
2、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
3、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘 ， 拌入干淀粉；
【老碗魚的做法最正宗的做法竅門 老碗魚的做法最正宗的做法】4、各種蔬菜洗凈 ， 切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
5、大鍋水燒開 ， 撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
6、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油 ， 魚油煉干后 ， 除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒 ， 放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可 。
