發芽的地瓜可以吃 。
地瓜發芽后并不會產生對人體有害的成分，只要將地瓜上長的芽去掉是可以吃的 ， 更不會出現中毒癥狀 。地瓜長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來口感不好，還會失去食用價值 。
【發芽的地瓜可以吃嗎? 發芽的地瓜可以吃嗎】雖然地瓜發芽可以吃，但如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用 ， 是因為受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素，使番薯變硬發苦 。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞 。
地瓜是一種全能的食物，地瓜含有較多的淀粉和一定量的優質蛋白,如果只是單純的長了一些芽，那么長芽的地瓜還是能吃的，建議不要多吃 。
地瓜不發芽，保存時間久 ， 在選擇地瓜的時候盡量選擇表皮比較完整的保存，地瓜的溫度應該控制在12度左右，存儲地瓜的環境應該在干燥陰涼通風的地方，一定要避免陽光的直射 。
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