炒菜花需要焯水 。花菜是營養價值很高的保健蔬菜 ， 但它的許多有效成分都不耐高溫 ， 提前焯水可以縮短高溫爆炒的時間，從而最大限度留住花菜的營養 。花菜焯水后再炒不僅能留住更多營養 ， 還能去除花菜表面的農藥殘留，去除花菜本身的異味，讓花菜變得更好吃，更安全 。
花菜：
花菜，又稱花椰菜、菜花、椰菜花、甘藍花、洋花菜、球花甘藍 ， 為十字花科蕓苔屬一年生植物 。原產于地中海東部海岸 ， 約在19世紀初引進中國 。花菜是一種很受人們歡迎的蔬菜 ， 味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值 。維生素C含量非常豐富，平均營養價值遠遠超出其它蔬菜 。
花椰菜根系發達 ， 再生能力強，適于育苗移栽 。0℃以下易受凍害，25℃以上形成花球困難 。葉叢生長與抽薹開花要求溫暖，適溫20-25℃ 。花球形成要經過低溫春化階段 。花菜對光照條件要求不嚴格，而對水分要求比較嚴格，既不耐澇，又不耐旱 。對土壤的適應性強，但以有機質高 ， 土層深厚的砂壤土最好 。適宜的土壤酸堿度為5.5-6.6 。耐鹽性強，在食鹽量為0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生長 。
花菜原產地中海沿岸，19世紀傳入中國 。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認為是一種很有營養價值的蔬菜 。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜，因此廣泛分布于中國各地 。
【炒菜花需要焯水嗎】1961年全世界有51個國家種植花椰菜，面積為23.5萬公頃 ， 至2005年中國花椰菜種植面積已達35.3萬公頃，居世界第一位，花椰菜主要分布于印度、意大利、法國、英國、美國、西班牙、德國、孟加拉等國 。
