1、將米粒外面皮層全部刮掉，若米粒內(nèi)部不是呈白色，則有可能是人為染色了 。優(yōu)質(zhì)黑小米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì) 。
2、取少量黑小米，哈一口熱氣立即聞氣味 。優(yōu)質(zhì)黑小米應(yīng)具有正常的清香味，無其他異味 。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質(zhì)黑小米 。
3、用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發(fā)黏的感覺，說明黑小米被涂刷上了礦物油 。
4、取少量黑小米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后品嘗 。優(yōu)質(zhì)黑小米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味 。
【有沒有黑小米? 怎么挑選黑小米】5、用白醋泡黑小米，等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的 。
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