肘子是位于豬大腿和豬小腿之間可以活動的關鍵部位 。豬肘子是整個豬組織最美味的地方，因為豬的行為活動都要依賴于它，含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白 。肘子有前肘和后肘，后肘的結締組織含量多 ， 皮老韌，適合熬湯;前肘皮厚，肥而不膩，常紅燒燜菜 。
肘子是哪個部位
豬肘子，我們也叫蹄膀，豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方 。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 ， 因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美 。而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分 。豬肘分為前肘、后肘 ， 其皮厚、筋多、膠質重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。
【肘子是哪個部位 肘子是哪個部位圖解】前肘，也稱前蹄膀，皮厚筋多膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制,肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。
后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含夠，皮老韌 ， 質量較前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
