大腸在腌制的時候放2克的食用堿就可以了，再加上兩勺鹽、兩勺白酒，能很好的去除大腸的腥臊味和肥油，大腸在炒之前需要先焯水煮1分鐘，撈起后放入冷水中浸泡，炒的時候用大火爆炒幾分鐘就可以 ， 這樣炒出來的大腸口感才比較脆 。
大腸要放多少堿才會脆
大腸里有很多的肥油 ， 需要用水清洗干凈，清洗不掉的部分可以加入2勺的鹽、2勺白酒、2克的食用堿腌制一會，既能起到去掉大腸腥臊的味道，又能讓大腸中的肥油稀釋一部分，這樣腌制后的大腸炒出來的口感會比較脆一點 。
【用堿處理大腸怎樣更脆 大腸要放多少堿才會脆】
大腸一般有兩種做法，一種是先鹵制后再炒，鹵完后的大腸沒有腥味，口感也比較酥爛，吃起來有很明顯的鹵香味，第一種做法就是用大火爆炒，搭配一些辣椒、花椒等去腥的佐料，大火爆炒2分鐘就可以吃了，炒久了就會比較老，難以嚼爛 。
大腸在烹飪之前是需要先焯水的，焯水時要掌握好時間和火候，先將鍋中的水燒開，水沸騰之后再將處理后的大腸倒入鍋中，可以加幾?；ń罚话阒?分鐘左右，將大腸中的肥油煮出來，然后撈起，可以放入冷水中浸泡，這樣會讓大腸炒出來的口感更脆 。
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