1、綠茶與黃茶不可煮：
鮮爽清香是綠茶的特征，一旦經過水煮之后，鮮爽清香的特征會消失，平常沖泡時間太長，茶湯都會大打折扣 ， 更別說烹煮了 。
【什么茶要煮,什么茶不能煮 怎么煮茶好喝】過高的水溫會使茶葉中含有的咖啡堿浸出過多，使得茶湯滋味越發苦澀 ， 湯色與葉底會發黃，失去清爽的綠色 。
黃茶的加工工藝與綠茶相似，所以也不適于烹煮 ， 為了更好的品飲 ， 大家還是用玻璃杯沖泡吧，如果想嘗試一下 ， 不妨烹煮一次 。
2、陳年的巖茶：
陳了一段時間的巖茶先照常用沖泡法喝上幾泡，幾泡過后可以選擇將葉底進行烹煮，經過烹煮，茶葉中剩下的物質會被浸出的更多，滋味更豐富 。
3、有一定年份的白茶：
陳化一定年頭的白茶非常適合煮飲，陳化過程中白茶中的物質發生氧化反應 ， 黃酮、茶氨酸和咖啡堿等物質的含量越來越多，烹煮后茶湯的滋味非常醇厚 。
前兩泡可以用沖泡法和，兩泡過后便可以烹煮葉底，先將水用大火燒開，然后將葉底放入，改用小伙慢煮，根據個人口味的濃淡程度決定烹煮時間，你要是口味淡，就少煮一會 。
貢眉和壽眉這兩個茶種葉片較為粗老 ， 還帶有茶梗，比白牡丹和白毫銀針含有的內質豐富，更加耐煮 。陳年的貢眉壽眉滋味更醇厚，有股藥香 。
4、紅茶：
紅茶用烹煮法極為少見 ， 不過味道也是不錯的 。咱們日常中見到的烹煮紅茶多是奶茶店在制作奶茶時使用的方法 。烹煮后將茶湯與糖、牛奶和乳酪混合，味道很美味 。
少數名族同袍也有用紅茶制作奶茶，將紅茶用紗布包裹 ， 與牛奶、糖或鹽、炒米一起烹煮 。
