1、白米飯500克，雞蛋5個，水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個 ， 水發冬菇12克 ， 冬筍12克，青豆12克 ， 蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克 ， 雞清湯13克，熟豬油100克 。
【碎金飯又叫 碎金飯做法】2、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方?。?雞蛋打入碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻 。
3、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒 ， 加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭 。
4、炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱時 ， 倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻 ， 盛放在碗內蓋面即成 。
