1、脆皮狗肉原料：新鮮狗腿肉280克，雞蛋2個，淀粉30克，干辣椒3克，紅油10克，料酒25克 ， 精鹽6克，姜末20克，陳皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各適量，蔥段20克，香菜50克，麻油、醬油少許 。【玉林脆皮狗肉皮水配方 玉林脆皮狗肉的做法】
2、脆皮狗肉的做法：
（1)狗腿肉去骨及筋膜 ， 切成條，用料酒、姜、蔥、陳皮、五香粉、干辣椒、鹽腌約3小時 。
（2)把雞蛋和淀粉調成蛋糊，狗腿肉上籠蒸熟透取出晾涼 ， 粘上蛋糊 ， 在油鍋中炸至酥脆時撈出，瀝油，擺在盤中 ， 周圍放香菜 。將花椒、紅油、麻油、鹽、味精、醬油調成味汁，隨同狗肉一起上桌 。
