1、洗面
要選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán) ， 不加任何添加劑 。醒 ， 揉至光滑 。取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動，不可揉散 。這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出 ， 水漸成乳白色，當(dāng)水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋 。
2、發(fā)酵
將稀面水放置 ， 沉淀 ， 撇去去清水，加入酵母(老面水也好) ， 發(fā)酵，夏季約一晝夜 ， 冬季就要適當(dāng)加溫，約三天 。待其表面有泡，味微酸時就差不多了 ， 經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過了 。
3、糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋 。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動 ， 特費(fèi)力呢!
直到面團(tuán)全沾在木槌上 ， 用手捏之不沾，色呈半透明狀即可 。
4、搟面
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可 。注意，每次少拿點(diǎn)搟，動作要快，注意安全，不要被燙傷 ， 越薄越好，適可而止 。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑 。
5、蒸熟
【岐山搟面皮怎么做 歧山搟面皮的做法】將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生 。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料 。面筋用大火開水煮熟即可 。
