1、豬肥肉切小加水，一起煮大火燒開；待水分減少至一半，加入姜和干蔥 ， 轉中小火慢熬，全程蓋蓋 。
2、熬半小時左右，肥豬肉就可以用鏟子輕松切碎了，這時水也接近干的狀態 。
3、把肥肉都用鏟子切碎，一定要轉最小火熬 ， 熬到水份都沒有了，這時會發現鍋底的液體是最少的 。不要急，蓋好蓋繼續最小火熬 。
4、耐心等待，肥肉丁開始起焦，慢慢油就多了，用鏟子翻一翻，再蓋蓋熬 。
5、大概十分鐘后，油丁會嘣，一定要小心用鍋蓋護著自己防止被濺傷，用鏟子翻一翻 ， 再蓋蓋 。待油出透 ， 油丁變酥脆蓬松全部成油渣，關火 。
6、濾好的豬油沒涼透前是黃色的，待一晚時間即可凝固成雪白色 。密封放入冰箱中保存 。
【油渣怎么炸的蓬松 油渣如何炸的蓬松】7、得到的豬油渣同樣放入碗中 ， 吃不完的部分，用保鮮袋扎緊，放入冰箱保存 。
