1、主料：魚肉500克、北豆腐300克 。
2、輔料：蔥2段、大蒜半頭、姜4片、香蔥適量、生抽2調羹、老抽半調羹、白酒2調羹、糖半調羹、豆瓣醬1調羹、鹽適量 。
3、嘎魚宰殺干凈，把淀粉加鹽抹在魚身，用手把魚身上那層粘液搓洗干凈 。如果魚比較大，可以切大塊 。豆腐切塊備用 。
4、鍋熱，適量油，小火先把魚兩面煎一下定型 。煎好魚后，加入蒜頭，煎片 。爆出香味 。烹入白酒 。待香氣出來 。
5、加生抽 ， 老抽，蔥段 。翻動鍋子讓魚均勻上色 。注入熱水 。沒過魚身 。待水燒開，加入白糖，豆瓣醬 。蓋鍋蓋中小火燉8分鐘左右 。
【嘎魚燉豆腐的做法】6、加入豆腐，繼續燉煮8分鐘左右 。大火收汁，調入適量鹽 。豆瓣醬已經很有味道了 ， 加鹽前要先試試味道 。撒蔥花出鍋 。
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