【烤魚鮮湯怎么做才好吃 烤魚鮮湯怎么做】1、普通清湯：原料：老母雞(自然放養的老母雞) ， 配部分瘦豬肉 。火侯：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開，去沫 ， 放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 。火侯過大會煮成白色奶湯 ， 火侯過小則鮮香味不濃，出湯率：原料的1-2倍 。
3、精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯 ， 雙吊湯) ， 取普通清湯用紗布過濾 。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻 。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌 。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾 。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸 。這一精制過程叫吊湯 。精制過2次的清湯叫雙吊湯 。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯 。清澈鮮香 。常用于魚翅 ， 海參或高檔清鮮湯肴 。
