廣東鵝掌怎么做最好廣東鵝掌怎么做最好吃_生活知道

1、食材：高湯適量，鹽適量，魚露10ml，生抽10ml，米酒20ml，豬油20g，菜籽油30g，冰糖6個，姜適量，蔥適量，鴨脖200g ，鴨掌200g 。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進煲魚袋待用。

【廣東鵝掌怎么做最好廣東鵝掌怎么做最好吃】2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用。
3、鴨掌、鴨脖飛水待用。
4、坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化。
5、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。
6、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片，大火燒開。
7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉小火，蓋鍋蓋燜煮。
8、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時后將鴨掌撈出，晾涼。
9、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可。