1、選擇干凈、無油、無水的玻璃或鋼質器皿來盛裝，準備一個電動打蛋器 。
2、打蛋器沿著一個方向打，出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖，這有助于蛋白起泡沫，直到打蛋器上可以拉出小彎鉤，即為濕性發泡，蛋清打至濕性發泡可以制作 。
【蛋清怎么烘焙】3、干性發泡也叫做“硬性發泡” 。蛋白打至濕性發泡時 ， 繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現打蛋端朝上，蛋白都不會滴落、即為干性發泡，干性發泡蛋白適合制作 。
4、干性是打蛋盆倒扣不會掉落 濕性是打蛋器上可以拉出彎勾。
5、一般做戚風蛋糕和裝飾用蛋白打到干性，慕斯蛋糕和天使蛋糕，打到濕性即可 。
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