1、主料：泡發(fā)海參750克 ， 肚肉500克，帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒 ， 生蒜1條 ， 蝦米25克 ， 豬油150克 。，輔料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油 ， 芫荽，姜，蔥 ， 芝麻油 ， 甘草 ， 濕淀粉少許 。
【廣式海參煲豬肚怎樣做 肚肉燜海參】2、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起 ， 去掉姜、蔥 。肚肉、老雞肉各斬成幾塊 。
3、將豬油下鼎燒熱 ， 放入海參略炒 ， 然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時 ， 再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片 。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起 ， 盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成 。上席時跟上香醋2碟 。
